香りのいい吟醸酒、普通のお酒とどう違う?

居酒屋で吟醸酒をお燗にしてくれ、と頼むと、店によっては断られる場合がある。

それだけ吟醸酒は冷やで飲むのに拘る。何故か?

一般的に吟醸酒は『吟醸香』と呼ばれる独特のフルーティな香りを楽しむため、冷やして飲むのがいいのだ。

お燗にすると、せっかくの香りが飛んでしまうからだ。

では、なぜ吟醸酒は香りが良くなるのだろうか。

その理由は製法にある。日本酒には吟醸酒のほか、純米酒や本醸造酒などの名称があり、これらは製法による分類と考えていい。

吟醸酒は、精米歩合が60%以下になるまで精白した白米を原料としている。

ふだん食べている御飯が精米歩合90%以上とされているので、かなり『磨かれた米』である。

それを低温でじっくり発酵させるという、時間と手間のかかるお酒なのだ。

蔵元によって違いはあるが、5℃から10℃の温度で30日以上発酵させる。

その発酵の過程でさまざまなアルコール成分を生成させ、それらが酸と結合することでフルーツを想わせる華やかな香りが生まれるのだ。

吟醸酒は10月頃から仕込み始め、出来上がりは3月から4月頃。それから香りや味を落ち着かせるため、さらに半年以上も貯蔵し熟成させる。

つまり出荷まで一年近くかかるという訳である。

また、吟醸酒には『大吟醸』と呼ばれるものもあるが、これは精米時に50%以下になるまで精白した米を使っている。

さらに、醸造アルコールを添加していないものは『純米吟醸酒』と呼ばれる。

ちなみに、香りが良くスッキリした味わいの吟醸酒は冷やで飲むのがいいが、旨味やコクの強い純米酒や本醸造酒は冷やだとやや重い感じがする。

そのためお燗にして飲むのをお勧めしたい。